Amandelkrullen (pakje)

Dit is toch wel het méést bewerkelijke koekje, wat wij in de banketbakkerij maken. Eigenlijk niet te doen in deze snelle tijd.

Maar toch wil ik hem, zéker in deze Kersttijd, erbij hebben. Dit is echt puur genieten! Hoe puur? : Amandelschaafsel, suiker, eieren, bloem en een beetje citroenrasp. dit vermengen we en laten het minimaal een uur weken (familie worden).  Kleine hoopjes van dit beslag worden op de plaat gespoten, dan worden ze zorgvuldig één voor één met de hand en een vork plat gedrukt. Daarna bakken we ze, tussen elke plaat die de oven ingaat zit een korte pauze. Ze moeten namelijk ook weer één voor één afgestoken worden van de plaat. Loei heet worden ze dan één voor één met de hand op stokken gelegd, daar komt ook de naam vandaan. Ze zijn dan nog zo heet dat ze nog buigzaam zijn en om de stokken krullen. Bijzonder arbeidsintensief kun je je voorstellen, maar een echte klassieker waarvan ik vind dat hij niet mag ontbreken in ons assortiment.